“Na početku sam imao široki izbor jela domaće i
internacionalne kuhinje. Tijekom godina naučio sam i usmjerio svoju
kuhinju na nekoliko domaćih specijaliteta za koju je većina gostiju bila
najvise zainteresirana. Od održavanja kuhinje koja nudi široki izbor
jela, u kojoj glavni kuhar mora održavati sastojke u zamrznutom stanju,
prešao sam na uži izbor i time postigao da su sva jela koja nudim
pripremljena od dnevno svježih sastojaka.”
Preskačući predjela,
ali ne i dnevno skuhanu domaću juhu (ljubitelji juhe će nedvojbeno
potvrditi da je izvrsna i preporučujem da je obvezno kušate)
zadržat ću vašu pozornost na nadasve ukusnim glavnim jelima i salatama.
Salate - Neki je jedu
prije, neki poslije glavnog jela - u svakom slučaju, sve su pripremljene
od dnevno svježe rajčice, luka, krastavaca i kupusa s farmi s Neretve i
okoline Trpnja. Ukoliko se opredijelite za salatu sa sipom ili lignjama,
mozda ćete otkriti da vam je samo salata bila dovoljna da utolite glad i
ugodite nepcu.
Glavna jela - Izbor
je sužen na domaći gulaš, punjene paprike i svježe meso s roštilja, s
raznovrsnim prilozima. Sva jela su, ne treba isticati, pripremljena od
dnevno svježih sastojaka.
–Izbor ćete možda
smatrati suženim sve dok ne otkrijete izbor riba i ribljih jela.
E tu je gospodin Mato
pravi majstor. Zanimljivo je da je Mato, osim posla glavnog kuhara i
poslužitelja, istodobno i uspješan ribar, jedan od najpoznatijih i
najuspješnijih na Pelješcu.
Svaku noć nakon posla
u Konobi, Mate se uputi na ribanje do samo njemu poznatih lokacija, s
kojih se uvijek vraća punih mreža. Matino ribarsko umijeće i znanje ili
sreća koja ga godinama prati donijet će na vaš tanjur uistinu dnevno
svježu ribu i ostale plodove mora. Održavajući tradiciju, Mate je tajne
svog ribarenja prenio na sina Jozu koji je podjednako uspješan u
ribarenju, ako ne i uspješniji nego otac.
Dnevna ponuda ribe
ovisi o ulovu prethodne noći.
Ako se odlučite za
ribu, a to je ono što vam preporučujem, Mate će vam donijeti pladanj s
ponudom ribe za taj dan, pa ćete sami izabrati
ribu koju želite
jesti.
Zanimljivo je
napomenuti da u Konobi Trpanj gosti mogu dobiti slikovni katalog s
lokalnim i internacionalnim nazivima vrsta riba, što će vaš izbor
olakšati.
Podrazumjeva se, ali
napomenimo za svaki slučaj: izbor jela praćen je najkvalitetnijim
hrvatskim vinima. Dingač i Postup, priznata vina kontrolirane kvalitete,
dolaze u bocama. Ja osobno preporučio bih Plavac Mali, podjednako
kvalitetno vino koje dolazi s loza iz Trpnju okolnih sela Kune i Vrućice.
Na kraju objeda u
Konobi Trpanj, Mato će vam uz zatraženi račun ponuditi da kušate i neku
od tradicionalnih hrvatskih slastica. Slastice su na račun kuće!
Uživat ćete, vjerujte
mi
Dražan Lapić
